Przepisy - botwinka



Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



 width=

Botwina

Składniki:
20 dag cielęciny z kością, 11/21 wody, sól, 25 dag włoszczyzny, 2 pęczki młodych buraczków z liśćmi, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny, 2 łyżki mąki, 1 j2 szklanki śmietany, 1 szklanka kwasu burakowego, cukier, 1 łyżka siekanej zieleniny (koperek, szczypiorek, natka pietruszki); 2 jajka (ugotowane na twardo)

Przygotowanie: 60 min

Mięso z kością płuczemy, zalewamy zimną, osoloną wodą i gotujemy około 30 minut. Włoszczyznę i buraczki czyścimy, obieramy, kroimy w paski, wkładamy do gotującego się mięsa i gotujemy. Wywar odcedzamy i zakwaszamy kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny, dodajemy pokrojoną w paski botwinkę i pokrojone w kostkę mięso, całość zagotowujemy. Mąkę z około 1/2 szklanki zimnego wywaru wlewamy do zupy, zagotowujemy, łączymy ze śmietaną, dodajemy kwas burakowy. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym. Posypujemy zieleniną. Podajemy z jajkami pokrojonymi w ćwiartki lub talarki.

Rady:
Można dodać obrany i pokrojony w paseczki ogórek świeży lub kwaszony


 width=

Botwina ze śmietaną

Składniki:
4 pęczki botwiny, 100 ml śmietany, smalec, l cebula, 1 cytryna,
po 1 łyżce pokrojonego koperku i zielonej pietruszki, 1 łyżka mąki, cukier, sól

Przygotowanie: 40 min

Młode buraczki skrobiemy, listki i łodygi dokładnie opłukujemy. Odsączamy z wody, drobno szatkujemy, podlewamy niewielką ilością wrzącej wo­dy, dodajemy cukier, solimy i dusimy 10 minut pod przy­kryciem na małym ogniu. Na smalcu podsmażamy posie­kaną cebulę z mąką i łączymy z botwiną. Wciskamy sok z cytryny, dodajemy śmietanę, koperek, pietruszkę, dopra­wiamy cukrem oraz solą i dusimy tak długo, aż zgęstnieje.

Rady:
Botwinę można ugotować na żytnim barszczu, ale wtedy nie dodajemy już cytryny.
 Zamiast cytryną botwinę można zakwasić sokiem z agrestu lub porzeczek.


 width=

Botwina

Składniki:
40 dag botwiny (2 pęczki młodych buraczków z liśćmi), 20 dag cielęciny z kością, 25 dag włoszczyzny, 1 1/2 l wody, ocet (3 %) lub kwasek cytrynowy, 1/8 l śmietany, 2 dag mąki, ok. 1/4 l kwasu burakowego, sól, cukier, 2 jaja, 1 łyżka siekanej zieleniny (koperek, szczypiorek,
pietruszka)

Przygotowanie: 60 min

Kości płuczemy, zalewamy zimną wodą, gotujemy ok. 30 minut. Wkładamy mięso, solimy, razem całość gotujemy. Pod koniec dodajemy warzywa, gotujemy wszystko do miękkości. Jaja myjemy i gotujemy na twardo. Botwinę bardzo starannie płuczemy pod bieżącą wodą, kroimy w paski, gotujemy ją w niedużej ilości lekko zakwaszonej wody pod przykryciem. Wywar przecedzamy, podprawiamy mąką rozmieszaną z 1/8 l zimnego wywaru. Zagotowujemy, łączymy ze śmietaną, dodajemy kwas burakowy, wkładamy ugotowaną botwinę i mięso pokrajane w kostkę. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, octem lub kwaskiem cytrynowym, wsypujemy koperek, pietruszkę i siekany szczypiorek. Podawajmy z jajami ugotowanymi na twardo, pokrajanymi w ćwiartki lub talarki.


 width=

Roladki z botwiny

Składniki:
200 g pełnotłustego serka śmietankowego z ziołami, 1 żółtko, 1 łyżka kwaśnej śmietany, 2 łyżki mąki panierki, 3 łyżki startego sera, sól, biały pieprz, 1 łyżka soku z cytryny, 8 liści boćwiny, 4 łyżki rosołu warzywnego.

Przygotowanie: 60 min

Mieszamy na gładko se­rek z żółtkiem i kwaśną śmie­taną. Dodajemy mąkę, tarty ser, sól, dużą szczyptę pieprzu i sok z cy­tryny. Myjemy liście botwiny, wkładamy do miski i zalewamy wrzącą wodą. Zostawiamy na krótko, potem wy­jmujemy z wody i odsączamy. Liście rozkładamy na stolnicy. Od­cinamy białe łodyżki i drobno siekamy. Połowę łodyżek dodajemy do farszu. Resztę wkładamy do garn­ka. Farsz nakładamy na liście, liście zwijamy i układamy na łodyżkach w garnku. Zalewamy rosołem, zagotowujemy i du­simy roladki pod przykryciem na minimalnym ogniu 15 minut.


 width=

Botwina z orzeszkami pinii

Składniki:
1 duża cytryna 50 g rodzynek koryntek lub innych 1 kg botwiny 3 ząbki czosnku 1 mata czerwona papryka (czuszka) sói 5 łyżek oleju 100 g orzeszków pinii lub posieka~ nych orzechów cashew

Przygotowanie: 60 min

Wyciskamy cytrynę. Rodzynki skrapiamy połową soku z cytryny i zostawiamy pod przykryciem do napęcznienia, aż inne składniki będą gotowe. Boćwinę czyścimy, myjemy i po­kroić z łodyżkami na paski szero­kości około 3 cm. Obieramy czosnek i wyciskamy. Przekrajamy czuszkę na połowę i usuwamy pestki. Połówki myjemy i kroimy w paseczki. Paski boćwiny gotujemy w du­żej ilości osobnej wody około 3 minut. Wykładamy botwinę na sito i zo­stawiamy do odsączenia. Ogrzewamy miskę. Olej podgrzewamy (nie za mocno) na patelni. Wlewamy resztę soku z cytryny, ro­dzynki, czosnek, czuszkę i orze­chy pinii lub cashew i zostawiamy na patelni na 5 minut. Mieszamy całą mieszankę z patel­ni z boćwiną i podajemy na stół.


Lista przepisów kulinarnych: